茅台酒制曲过程中，温度控制有非常具体的要求。高温制曲是茅台酒酿造工艺中的重要环节，其温度范围一般在55摄氏度至65摄氏度之间。这个温度范围的选择是为了促进曲菌的生长和发酵活动，使得原料中的淀粉、蛋白质等物质得到有效的转化和分解，产生出有利于酒质的各种化合物和风味物质。
具体来说，茅台大曲的制曲温度有着严格的要求。在制曲过程中，曲块需要被堆积并覆盖严密，以保温保潮为主。只有当曲温升至60～65℃时，才会开始翻曲。这个高温制曲的糖化、液化和发酵力度是最低的，因此曲用量也很大，茅台酒用曲的曲粮比高达1∶0.9，成本比其他香型高很多。
此外，高温制曲还需要注意季节和气候的影响。在不同的季节和气候条件下，酿酒师可能会对高温制曲发酵温度进行微调，以适应环境的变化，保证茅台酒酿造过程中的稳定性和品质。
总之，茅台酒制曲过程中的温度控制是确保酒质和口感的关键环节。只有在严格的工艺要求和实际情况的指导下，才能进行有效的温度控制，从而制作出高品质的茅台大曲，为后续的酿酒过程奠定坚实的基础。
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